赣有望实现“国字号”餐饮美食项目零突破

    “舌尖上的中国”第二季开播后，鲜见江西美食出现在荧屏上。江西缺美食吗？网友纷纷说江西美食到处都有，更有网友通过网络和微信热转“舌尖上的江西”，其中美食足以令你垂涎三尺。7月2日，记者从省文化厅获悉，从此前公布的四批省级非遗保护名录看，有51项餐饮美食项目列入其中，本报在此为你逐一列出，你看看，都吃过吗？令人惋惜的是，江西的美食项目至今没有进入“国字号”。同时值得关注的是，遂川狗牯脑茶、客家擂茶和婺源绿茶有望今年进入“国字号”非遗保护名录榜单。

 

    7月2日，记者从省文化厅获悉，从此前公布的四批省级非遗保护名录看，有51项餐饮美食项目列入其中，令人惋惜的是，江西的美食项目至今没有进入“国字号”。

 

    这些非遗美食，你吃过吗？

 

    从古到今，赣鄱这片“人杰地灵、物华天宝”的土地上，无处不体现着生活在这里的人们，用智慧创造的食物。记者注意到，从第一批省级非遗申报开始，就不断有美食进入保护名录，到第四批时共有51项食品类项目进入名录。首批省级非遗保护名录榜单中，吃的东西并不多，只有3项，分别是萍乡花果、李渡烧酒和安义黄洲宗山米。

 

    到第二批省级非遗保护名录公布时，数量逐渐增多，达到8项；品种也更丰富，既有安福火腿，也有金溪藕丝糖、永新和子四珍、吉安薄酥饼等点心，还有峡江米粉、黄连麻糍等小吃，浮梁功夫红茶、遂川狗牯脑茶也在名录之中。

 

    到第三批省级非遗保护名录公布，食品类项目无论是数量，还是品种，都达到了一个巅峰，共有33项食品类项目进入榜单。金溪浒湾油面、井冈翠绿茶、吉安堆花酒、铅山河红茶、鄱阳灌芯糖、弋阳大禾米粿、横峰葛粉、横峰兴安酥、定南客家灰水粄、大余南安板鸭、崇义黄姜豆腐、崇义米酒、奉新酿饭坨、九江桂花茶饼、湖口豆豉、修水哨子、莲花血鸭等。这些美食摆成一桌，足以成为“满汉全席”。

 

    到第四批省级非遗保护名录公布时，食品类项目有所控制，仅有7项进入榜单，分别是：庐山云雾茶、九江封缸酒、井冈山红米酒、南城麻姑酒、婺源绿茶、广丰洋口海参饼、赣南客家擂茶。

 

    暂无江西美食成“国字号”

 

    说完省级非遗保护名录，再说国家级非遗保护名录，浏览已公布的前三批国家非遗保护名录，食品类项目中，江西竟没有一项进入榜单。

 

    此外，第二批国家非遗名录里大量地出现了，豆瓣、豆豉、腐乳、酱菜、榨菜、龙须面、猫耳朵、烧饼、月饼、羊肉泡馍、金华火腿、全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、天福号酱肘子等名词。

 

    “国字号”非遗保护名录中，见不到“赣字号”食品的名字，的确令人惋惜。但值得庆幸的是，来自省文化厅消息显示，今年将公布的第四批国家非遗保护名录，江西有3项食品类项目有望进入榜单，实现零的突破。这3项分别是：遂川狗牯脑茶、客家擂茶、婺源绿茶。

 

    遂川狗牯脑茶和婺源绿茶不消说，已被人们所熟悉。让我们来看看客家擂茶，这种赣南独特的茶饮料因其历史悠久，饮者众，故而独树一帜。客家擂茶的制作工艺很是精湛，擂茶的主要原料为芝麻，再按比例配上花生、黄豆、茶叶、生姜、茴香、八角、茶油、食盐、薄荷，放在客家人特有的擂钵中用擂棍擂碎。擂棍也颇有讲究，得用山苍子树干做成。因山苍子树味辛香，有顺气、驱寒、发散之功能，是治感冒良药，也是擂茶的好作料，制作者就用这种特殊木杵擂茶。相信了解完客家擂茶的制作技艺，你也一定想品尝品尝。

 

    江西非遗美食走出去缺“一项一策”

 

    再回到“舌尖上的中国”这一话题，当我们漫步在省城街头能看到，不少外省美食“抢滩”在各沿街店面。从“国字号”非遗食品类项目难见江西踪影，到江西美食“走出去”步履稍慢，其中为何？作为江西非遗保护的推动者，付安平对各地的非遗情况非常熟悉。在他看来，江西是文化大省，非遗保护项目众多，相比其他工艺性项目，食品类项目的确“走得慢了些”。

 

    目前，除了樟树四特酒、李渡烧酒、吉安堆花酒等酒类，以及茶类大家比较熟悉，从菜肴或小吃来说，莲花血鸭、安福火腿、高安腐竹、九江桂花茶饼、大余南安板鸭等，从产业的角度来说，略有一定规模，但更多的也局限于省内。

 

    江西非遗美食如何走出去？就这一话题，付安平认为，江西美食没有“走出去”最关键的原因是，这些非遗项目的传承人大多不具备市场意识，加上缺乏顶层设计，导致‘走出去’的步伐偏慢。

 

    他提出，要解决这一问题，需要各地政府部门“一项一策”，有针对性将各食品类非遗项目，进行文化挖掘，提高其市场竞争力，加快“走出去”步伐。同时，也可以将美食文化与旅游文化相结合“走出去”，但需要“保护为主”，不能为此失去了非遗项目本身的本真性。(陈艳伟 邓淑芬 曾煜)