九江生活：春茶当道茶具怎么选？

玻璃要透明度高 瓷器要选釉下彩 紫砂要看出水

    春茶当道茶具怎么选？

    春茶当道，茶具怎可缺少？过去，消费者购买茶具，性价比合适，款式好看，就可以了。现在，随着茶文化在消费者心中的不断深入影响，越来越多的消费者开始讲究茶具的选择。

    目前市场上茶具种类繁多，主要有茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。因制作材料不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、紫砂茶具、金属茶具和竹木茶具等。业内人士指出，泡茶要选择与茶相应的茶具，才能把茶本身的品质、香味和口感发挥出来。今天我们主要介绍玻璃、瓷器、紫砂三种茶具，为此我们请教了九江茶友会会长李东明。

    李东明认为茶具的选择有三个因素：因人而异，因茶而异，因环境而异。“茶具是为人服务的，首先就要选择人喜欢的，这是最重要的；其次，就要根据不同的茶来选择不同的茶具；最后，根据环境不同而选择茶具。如果是在办公室，普通的茶杯、保温杯肯定比紫砂壶和盖碗方便。”

    抛开第一点和第三点，单论第二点的话，“茶具茶具，先有茶才有具，所以具是为茶服务的，要根据不同的茶来选择不同的器皿。”

    玻璃

    透明度越高越好

    “绿茶可以用任何茶具，不过一般首选玻璃，”李东明介绍，因为玻璃透明，可以更好地观察茶叶在开水冲泡时升降沉浮，以及叶片舒展的样子，“同时能更好地观看绿茶的汤色。”比如著名的碧螺春，干茶外形紧结卷曲，形状有如螺一般，冲入开水后，茶叶在水中上上下下，逐渐舒展，叶片鲜嫩，浑身布满白毫，汤色清碧，令人心旷神怡。这时只有玻璃茶具才能最好地展现这一点。

    同时，因为玻璃茶具导热性强，“我们会觉得非常烫，这说明散热性好。”一般说绿茶要用80度的热水冲泡，“过高的温度会让茶叶变黄，香气和味道发生改变。”但是玻璃的散热性好，所以对绿茶没什么影响。

    对玻璃茶具的选择很简单，“透明度越高越好。”

    瓷器

    选择釉下彩不要釉上彩
   
    瓷器是一种中性的茶具，泡什么茶都可以选择瓷器。“瓷器的散热性也很好，所以即使是办公室用的普通瓷器茶杯泡绿茶也很好，即使盖上盖子也不会出现茶叶变黄的情况。”瓷器的品种繁多，不过泡绿茶首选青瓷和白瓷，“都是为了更好地观看茶汤茶色，白色会更清楚，而青色会让茶汤看起来更美。”唐朝时就推崇青瓷和白瓷，因为当时主要是蒸青茶，这种茶汤色碧绿，只有白瓷和青瓷的茶具才能更好地表现出来。

    挑选瓷器茶具还要注意分辨釉上彩和釉下彩。釉上彩是指在已烧成的白釉或涩胎瓷器上，用色料绘饰各种纹饰，再于700℃~900℃左右的低温窑炉中二次烧造，低温固化彩料而成。因彩绘施于釉上，因而易磨损，易受酸碱等腐蚀。“高温的情况下，会有有毒的物质溶解出来，对人体有害。”所以尽量选择釉下彩，“青花类的基本都是釉下彩，粉彩类的釉上比较多。”如果实在不会分辨，李会长介绍了一个最简单的方法，“摸一摸。如果手感光滑就是釉下彩，浮凸不平的就是釉上彩。”如果实在喜欢釉上彩，就要尽量选择器皿内部和杯沿上没有彩绘的。

    紫砂

    首选方便再看出水

    紫砂茶具因为材料的特殊性，使得用紫砂壶泡茶，既不夺香又无熟汤气。而且色、香、味皆蕴。同时传热缓慢，保温性强，提握抚摸不感烫手，而且紫砂壶胎具双重气孔结构，冷热急变性好，寒天注入沸水，不会胀裂，温水炖烧、烹蒸无需担心开裂是非常理想的茶具。

    不过在茶叶的选择上，一般很少用紫砂壶冲泡绿茶，发酵茶选择紫砂比较好。但是“庐山高山云雾可以选择紫砂，这种茶需要高温才能激发本身的香气，不过一般来说普洱、黑茶、红茶，这些发酵茶是比较好的选择。”因为紫砂的特性，能让茶瞬间达到高温，同时温度保持时间长，可以最大程度地发散茶香。

    对紫砂壶的选择上，李东明提出两点：首先是方便好用，其次是保证是真的紫砂。“如果是假的，首先就对身体不好，其他就不要说了。”在这两点的基础上，对壶的选择“先看外观，再看出水。”外观就是看壶的外观是否完整，有没有破损，里外是否光滑。看壶底是否平整，壶嘴、壶纽、壶把是否呈“三点一线”。将壶盖轻轻转一下，看手感是否流畅。出水就是，倒一点水到壶里，看看水从壶嘴流出时是否顺畅，线条是否漂亮，会不会从壶盖流出，停水的时候是否干净利落。

    同时李东明表示，有一些茶友喜欢长时间用紫砂壶泡茶但是不清洗，“认为这样能够养壶，让壶散发茶香。可是这样长期积累的茶垢会对人体产生不利的影响。”他建议每次用紫砂壶后，尽快冲洗，保持壶内的清洁干净，经常用清水冲洗壶的表面，时间长了一样能够做到有漂亮的包浆。

◎知道一下

什么茶适合用紫砂壶泡？

功夫茶：铁观音、大红袍类的，水温要高，100度为宜。壶身要小型的，切忌高身壶型，否则茶叶烂熟，失去真香，茶壶容量控制在200CC以下为好。

黑茶：普洱，以熟饼为好，不宜冲泡过浓。壶身高为好，300CC以上为好

红茶：壶型要求不高200~300CC最佳

各种茶类适宜选配的茶具：绿茶：透明玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。

花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯。

黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。

红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。

白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。

乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯为佳。