舌尖上的年味儿：马回岭冻米糖

　　百节年为首，春节是一年当中最为热闹的传统节日，除了贴春联、放鞭炮这些众所周知的年俗，不少农村地区将传统的风俗习惯一直保留下来，沿袭至今。当地老百姓的生活习惯和观念传统丰富了年俗文化，使其更具地方色彩。冻米糖是九江县人过年必备的一道甜点心，年关将至，九江县马回岭街镇上已经有不少人家在做冻米糖了。

冻米糖老店生意忙

    从前，农村里用一些红薯芋头熬成糖，熬成的糖盛在瓮罐里，等到年关逼近了，用来“糕”冻米糖、锅巴糖。有了这甜点心，人们的心头也甜煞煞的了。1月19日，腊月年关，记者在九江县马回岭街镇上看到，不少人围在一家手工糕点作坊前购买冻米糖，店铺内一对年近五旬的夫妻档忙得不亦乐乎。

    如今，随着生活水平的提高，人们更多的是选择购买冻米糖，已经很少有人自制冻米糖了。记者见店铺内生意如此红火，便上前和老板闲聊起来。这家手工糕点店老板姓熊，据老熊介绍，90年代初，他从供销社下岗后，便将临街的店铺承包了下来，继续从事糕点制作这个老行当，如今已有20多年了。由于手艺精湛，用料考究，赢得了不小的声誉，他的“天桥”手工糕点坊在当地也是名声远播。

　　老熊告诉记者，临近年关，他店里的糕点供不应求。特别是冻米糖这种过年必备的甜点心，家家户户都要买。“做了几十年了，生意一直还不错，端午节卖麻花，中秋节卖手工月饼，春节卖冻米糖。可能是在这久了吧，人们都知道我这个店，生意还可以。”老实憨厚的老熊笑着说道。由于老熊肯用心钻研，在制作技艺上精益求精，且非常讲信用，马回岭街镇上几乎无人不知他的这个糕点店，他的声誉也渐渐传扬了出去。

冻米糖制作有讲究

　　记者有幸在店里亲眼看到了冻米糖制作的全过程，在老熊的介绍中，记者逐渐了解到做冻米糖该有哪些步骤。“做冻米糖的时候，先要将饴糖放入锅中融化开，再将炒米倒入，也可加入炒熟的花生仁、芝麻粒，充分拌匀以后，趁热倒腾到一个木框里，将它碾压成型，然后再从木框中取出，用刀先切成条状，再切成片状，这样冻米糖就做好了。”老熊告诉记者，看似简单的几个程序，也是要有一定的经验和技术的。

    “饴糖在锅里不能熬制太久了，否则就会熬‘老’了，不然做出来的冻米糖，口感不好，会苦中带有焦味；相反的，如果饴糖没有熬透，那么，做出的冻米糖吃起来会粘牙齿。”老熊说，他家的冻米糖之所以受到消费者喜欢，是因为所有的材料都是纯天然。比如饴糖是用麦芽、糯米和白砂糖熬制的，不参杂任何色素和食物添加剂。

    说着说着，老熊制作的冻米糖又出锅了，香味四溢。老熊把一块刚做好的冻米糖递给了记者，记者迫不及待放进嘴里品尝起来。一口咬下去，只听“咔嚓”一声，冻米糖被咬两半，发出脆脆的声响。酥松香脆的冻米糖，使记者回味无穷。米香味和麦芽糖的甜味在记者的嘴巴里融化，放佛又回到了儿时时代，忆起那种冻米糖的味道。

冻米糖饱含百姓希望

　　冻米糖做好了，记者注意到，老熊的店门前已经排成了队，来买冻米糖的人越来越多。“冻米糖是我们年年必备的甜点心，工序挺麻烦的，现在也懒得做了，反正我们家就几口人，也吃不多，随便买点就行了。不过他家的冻米糖，做的确实很好，也特别地道，这么多年都是在这买的，我们也都很熟悉了。我一买都是好几斤，除了自己吃，还打算送一些给亲朋好友，毕竟口味不错，让他们也尝尝。”李婆婆是街镇上的老人了，每年都会买些冻米糖回家，对老熊家的冻米糖，李婆婆也是赞不绝口。

    不知不觉，夕阳西下，老熊告诉记者，店里当天制作600斤冻米糖，全部被抢购一空，没有一点存货，按每斤8元计算，老店当天冻米糖销售收入为4800元。

    虽然家家户户熬的糖不一样，做冻米糖的量也不一样，但他们的希望和企盼是一样的：一年的辛苦熬作甜水，甘甜一家人。所以在熬的过程中，一步一步，认真而虔诚，一个细节也不放过，这些都代表着老百姓对于新年的美好希望。（文/蔡国华、方乐新、见习记者曹娜娜  图/杨风胜）