果蔬最好的“消毒”办法是“水洗”

    年底将按新标检测，相关工作正在准备

    “新标不仅要求更严，覆盖面也更广了。”市农产品质量安全监测中心相关负责人介绍，以黄瓜中的毒死蜱残留为例，以往标准要求每千克中含量不超过0.1~0.5毫克，而新标准提高到每千克不超过0.1毫克。此外，很多以往标准中没涉及的项目也列入了新标，如果汁、果脯、干果制品等。

    据了解，新版国标规定了387种农药在284种（类）食品中的3650项限量指标，较现行标准增加了65种农药、43种（类）食品、1357项限量指标，基本覆盖了农业生产常用农药品种和公众经常消费的食品种类。该负责人介绍，我市目前正在进行配套设施建设，因为新国标要求的很多项目我市现有设备目前检测不了。“预计到年底，配套设施就可全面建成。届时，我市的农产品将基本可按新国标检测。”同时，该负责人向记者介绍，现有仪器设备能够检测的项目，他们将先行按照新标准要求执行，目前已经在着手准备相关工作。

    每月抽检50批次农产品，严把安全关

    新国标对农药残留的检测要求更严了，可是，对老百姓来说，这些检测指标似乎还只是一串数字。检测是如何完成的？样品又从何得来？为一探究竟，昨日上午，记者来到市农产品质量安全监测中心实验室。

    “样品送过来，我们首先分成三份，两份冷冻备用，一份上机检测。”实验室一工作人员向记者介绍，上机检测的样品首先要切碎，打成浆之后通过化学试剂提取。“经过这样一道流程再上机检测，样品基本都是液态。主要检测它们的农药残留、重金属含量。”随后，工作人员需根据机器生成的图谱，与要求的标准进行比对。这种检测方式就是定量检测，一次检测需要4~5天。那么，这些样品又从何而来呢？“农产品定量检测共有三大类，分别是蔬菜、水果、茶叶。每个月，我们在全市随机抽取约50个批次左右的样品。”市农产品质量安全监测中心相关负责人介绍，抽样范围主要为蔬菜基地、农业合作社、大型蔬菜批发市场。“我市城区的大型蔬菜批发市场就是浔阳批发市场，除了定量检测外，我们也要求市场每天现场速检。”

    如何清除残留农药，清水清洗最好

    虽然国标严格控制了农产品中农药的残留量，但是，市民在食用之前，怎样才能有效去除这些农药残留，把对人体的危险降到最低呢？

    “农药残留中的绝大多数指标都可溶于水，所以学会合理的清洗最为重要。”市农产品质量安全监测中心相关负责人就蔬菜、水果两大类产品的清洗方式进行了解释。

    蔬菜清洗，最好将水放到盛有蔬菜的容器中，用手搓洗蔬菜表面，然后将水全部倒掉，此步骤重复3次，即可有效去除部分农药残留。建议最好不要用水较长时间浸泡蔬菜，因为蔬菜在水中长时间浸泡，清水将大量渗入到蔬菜细胞内，达到新溶液状态下溶解度的平衡。当蔬菜细胞的细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，而溶解在细胞质中的蛋白质、维生素和矿物质盐离子等营养物也将会随之流出细胞外。

    水果以大量清水冲洗即可。农药大致可分为水溶性和脂溶性两大类，常有人以盐水或清洁剂来清洗水果。其实，盐水可以较易清洗某些水溶性农药，但对脂溶性农药反而作用不大；清洁剂对脂溶性农药较清水有效，但洗完后易留下清洁剂余毒。用清水清洗水果，不仅可以洗除水溶性农药，还可以清除脂溶性农药。此外，水果最好削皮吃，因为水果表皮上可能会有农药残留。(吕敏、欧阳海员)