家乡的老豆腐 儿时的年味儿

磨好的豆浆

豆浆冒香气绕

    浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。将浸泡后的黄豆放在大石磨上碾碎，一般是一人签磨，两人拉磨，三人配合默契。签磨后是沥浆，这时，松春大叔一般都会卷起高高的袖管，用一只长长的纱布袋，将磨好的豆糊灌入，然后一遍遍沥出浆与渣。

    松春大叔说，沥浆绝对是个力气活，记者也注意到，松春大叔在沥浆时，脖子边暴起了青筋，那张俊朗的四方脸也涨得绯红。松春大叔做事认真负责，当两只手臂再也没力气挤出浆时，他也会用一块小木板使劲地压，力争挤出渣里的最后一滴浆水。

   记者注意到，沥浆之后就是煮浆了，煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的，通常百姓家里煮浆，使用的都是敞口大锅，用敞口锅煮浆时也有窍门，煮浆要快，时间要短，不能不超过15分钟。“煮浆时，要将火烧得旺旺的，越旺越好。开锅时，还要注意消除上面的浮沫。”不一会儿，豆腐香味就出来了，锅边泛起小泡泡，再添几灶，豆浆就一股脑儿往上冒，整个屋里，除了香气氤氲，就是热气袅绕。