家乡的老豆腐 儿时的年味儿

自家种的豆子做豆腐，挑选最好的品种，不打药、不用化肥

    [九江新媒体]九江县是个鱼米之乡，好吃的东西不少，但最让人怀念的便是，具有家乡味道的豆腐。

做豆腐有讲究

    民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”豆腐，是不少地方过年时不可或许的美食，农村家做的纯手工制作的豆腐更是美味异常。但做豆腐讲究不少，磨浆要用石碾，烧浆用木柴；点卤重要的是火候，要量准精到，早了晚了多了少了，都会串味；点老了，不但不成脑，还有一股苦涩味儿；点嫩了，便成了一锅浆汤。

    年关时，记者在九江县港口街镇茶岭村松春大叔家，亲眼目睹了纯手工制作豆腐的步骤。只见，松春大叔首先挑选最好的大豆，农家里的大豆都是自家种的，不打药，也不用化肥，纯天然无污染的大豆做出来的豆腐，吃起来也格外香。精心挑选好大豆后，将其放入水中浸泡。浸泡时间根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口来决定。浸泡后的大豆，豆粒吸足了水分，这时的大豆增重一倍即可。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，这就代表浸泡好了。