米里含肉！我国成功研发出猪肉米蒸熟后兼具米和肉香味科学家称更营养！

2024-06-24 11:54:43 来源：聚焦媒体网

　　米里含肉！我国成功研发出猪肉米。中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队指出，已成功研发鸡肉米、猪肉米系列食品。该中心首席科学家王守伟介绍，鸡肉米、猪肉米外观与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸熟后兼具米和肉的香味。

　　据报道，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。

　　报道指出，鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。

　　王守伟指出，从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味; 未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。

　　米里含肉！我国成功研发出猪肉米。江南大学教授周景文认为，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随着技术的进步，中国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。

关键词：猪肉米

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